Servicio Básico en Restaurante y Bar, Aprovisionamiento y Comidas Rápidas ( MF0257_1 + MF0258_1)

Los objetivos principales del curso incluyen:

• Adquirir los conocimientos y destrezas necesarias para asistir en el servicio de alimentos y bebidas en el área de restaurante y bar.

• Aprender a ejecutar las operaciones básicas de aprovisionamiento, almacenamiento y control de mercancías.

• Desarrollar las habilidades prácticas para preparar, presentar y servir bebidas sencillas y comidas rápidas con calidad y seguridad.

• Aplicar las normas higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos en todas las fases del servicio.

• Participar de forma activa en el montaje, ambientación y cierre del área de consumo, contribuyendo al mantenimiento del orden y la calidad del servicio.

• Fomentar una actitud profesional orientada a la atención al cliente, la eficiencia, la limpieza y el trabajo en equipo.

1. Operaciones básicas de restaurante y bar

• Limpieza y puesta a punto de equipos, útiles y menaje.

• Aplicación de normas higiénico-sanitarias y de seguridad alimentaria.

• Mantenimiento básico de equipos y comunicación de incidencias.

• Organización y preparación del área de trabajo.

2. Montaje, decoración y ambientación de áreas de consumo

• Montaje de mesas, aparadores y zonas de servicio.

• Revisión de cartas, menús y material auxiliar.

• Decoración, iluminación y ambientación musical del comedor o zona de bar.

• Aplicación de normas de protocolo y atención al cliente.

3. Servicio de alimentos y bebidas

• Tipos de servicio: de fuente, emplatado, autoservicio, barra, etc.

• Ejecución de comandas y coordinación con cocina.

• Transporte y manipulación de alimentos y bebidas.

• Técnicas básicas de atención al cliente.

• Operaciones de post-servicio: limpieza, reposición y cierre.

4. Aprovisionamiento y almacenamiento de mercancías

• Recepción y control de géneros y bebidas.

• Criterios de calidad, caducidad y conservación.

• Almacenamiento racional y rotación de productos.

• Documentación administrativa (vales, fichas, inventarios, albaranes).

5. Preparación y presentación de bebidas sencillas

• Identificación de bebidas y sus componentes.

• Técnicas básicas de elaboración y servicio.

• Uso adecuado de cristalería, utensilios y equipos.

• Decoración y guarnición de bebidas.

• Higiene, orden y limpieza en el área de barra.

6. Elaboración de comidas rápidas

• Preparación de bocadillos, sándwiches, aperitivos y platos combinados.

• Aplicación de técnicas básicas de elaboración y presentación.

• Control de temperaturas y conservación de alimentos.

• Limpieza de equipos y utensilios tras el servicio.

7. Conservación y regeneración de alimentos

• Métodos básicos de conservación y envasado (tradicional o al vacío).

• Procedimientos de regeneración y mantenimiento de la temperatura.

• Aplicación de la normativa de manipulación de alimentos.

• Uso eficiente de recursos y control de costes.

Dirigido a personas pertenecientes a colectivos vulnerables.

Requisitos:

• DNI/NIE en vigor
• DARDE en vigor
• CES: Certificado de Exclusión Social
• No se requieren estudios previos